La nostra Mozzarella di Bufala Campana DOP
“…La Mozzarella di Bufala Campana Dop era invece molto più lungimirante, non le interessava del tempo che avrebbe impiegato, voleva una casa che rispettasse il suo gusto, le sue necessità e le sue aspettative… Scelse un terreno adatto e salubre dove fermarsi a costruire… Elaborò un progetto che fosse ambizioso ma anche concreto, innovativo pur nel rispetto delle tradizioni… Selezionò materiali di pregio… Ingaggiò manodopera specializzata che sapesse lavorarli a regola d’arte.. Monitorò puntualmente e con attenzione l’avanzamento dei lavori, con mille verifiche intermedie… Restò fedele al progetto ma con la mente aperta a migliorie in corso d’opera…”
(Da “I tre latticini” di Stefania Canciani)
La Produzione
Il termine “mozzarella” deriva dalla pratica di “mozzare” a mano la pasta filata con gli indici ed i pollici nella sua forma più classica: tondeggiante. La Mozzarella di Bufala è un formaggio derivante dalla caseificazione della pasta filata fresca, patrimonio storico della filiera lattiero-casearia del Sud Italia. Dalla consistenza elastica e dal colore bianco porcellanato, la Mozzarella di Bufala è un formaggio fresco a pasta filata. Al taglio si ha la fuoriuscita di un liquido sieroso biancastro, dal profumo di fermenti lattici. La Mozzarella di Bufala Campana è l’unica mozzarella di bufala in commercio ad aver ottenuto il riconoscimento europeo della DOP. Affinché una Mozzarella di Bufala possa fregiarsi del marchio DOP deve essere prodotta nelle aree d’origine della PUGLIA, della CAMPANIA, del LAZIO e del MOLISE ed il processo produttivo deve essere conforme al disciplinare di produzione. Ad oggi la nostra Mozzarella Di Bufala Campana DOP “IL PARCO” è l’unica prodotta in Puglia esclusivamente da latte di bufala pugliese. La Mozzarella di Bufala Campana Dop è un prodotto che è diventato un’icona dello stile di vita italiano nel mondo ma è molto più di un’eccellenza agroalimentare, è qualcosa di importante per gli abitanti dei territori in cui si produce. Rappresenta una parte della vita quotidiana stessa, dei ricordi più antichi, potremmo dire che è qualcosa di ancestrale.
E’ un prodotto che da solo rappresenta l’essenza del popolo e del territorio del sud: piace a tutti, è conviviale, si abbina con qualsiasi altro cibo e si può gustare in ogni contesto.
È un formaggio altamente digeribile adatto a bambini, ragazzi in fase di crescita e a donne in gravidanza o in allattamento;
È consigliata nella prevenzione dei danni cardiovascolari;
È buona fonte di vitamina A, beta carotene, vitamina E e zinco, tutte sostanze ad elevato potere antiossidante utile per contrastare l’azione negativa dei radicali liberi;
Da autorevoli ricerche, è emerso che il latte di bufala ha un contenuto in colesterolo inferiore rispetto a quello di mucca;
Ha un contenuto di sodio decisamente basso che la rende preferibile alle mozzarelle di vacca e a altri tipi di formaggio notoriamente ricchi di questo minerale, soprattutto in tutte quelle situazioni patologiche che implicano la restrizione di questo minerale (ipertensione);
È meno calorica di altri derivati dal latte;
È meglio tollerata ed è indicata per chi soffre di allergia al glutine (celiaci);
Contiene il calcio che viene facilmente assorbito come quello del latte;
