La Certificazione
La Mozzarella di Bufala Campana è un prodotto a Denominazione d’Origine Protetta perché proviene da una zona che per le sue caratteristiche geografiche, storiche e di tradizione, merita di essere salvaguardata e tutelata. Tale compito viene svolto dal Consorzio Mozzarella di Bufala Campana per garantire la sua autenticità, tipicità e provenienza geografica quale la Provincia di Salerno, Provincia di Caserta, alcuni comuni della Provincia di Napoli e Benevento, parte delle Provincie di Roma, Latina e Frosinone, parte della Provincia di Foggia ed il solo comune di Venafro in Molise come previsto dal Disciplinare di produzione.
La Mozzarella Bufala Campana è il più importante marchio DOP del Centro Sud Italia, il quarto a livello nazionale per produzione ed il terzo tra i formaggi DOP italiani.
Il latte deve provenire solo da allevamenti di bufale siti nell’area certificata nonché stessa zona di trasformazione, elaborazione, lavorazione e produzione della “Mozzarella di Bufala Campana Dop”. Con la Denominazione di Origine Protetta vengono riconosciute quelle caratteristiche organolettiche e merceologiche del formaggio tipico mozzarella di bufala campana, derivate da precise condizioni ambientali e dai metodi tradizionali di lavorazione esistenti solo in specifiche aree di produzione.
La Mozzarella di Bufala Campana DOP è realizzata esclusivamente con latte di bufala fresco e intero.
OPERAZIONE COFINANZIATA CON RISORSE DEL PSR PUGLIA 2014-2020 MISURA 19 “SOSTEGNO ALLO SVILUPPO LOCALE LEADER” Sottomisura 19.2 “sostegno all’esecuzione nell’ambito degli interventi della strategia” SSL 2014 – 2020 GAL GARGANO Intervento3.2 creazione di start-up extra-agricole.